1月6日，KWV开始霞多丽与黑皮诺的酿制工作。酿造工作有序进行。到2月底，近96%的葡萄进入酒厂开始进行酿制，要知道往年这些工作一般会发生在4月的第一周！

       是的，平均来说，11月是温暖的，但整个生长季节，甚至大部分收获节点都经历了凉爽的夜晚。不看量化数据都可以明显感觉到，今年的日变化与我们在西开普省看到的任何情况都明显不同。这对风味的熟成与酚类物质如单宁颜色的积累都大有裨益。

       12月的天气比上面提到的更温暖，夜晚也异常凉爽，但同时也非常干燥，因为海角不再像往常一样在12月和1月下雨。这是一个关键因素，根部区域的相对缺水激活了葡萄体内的激素反应，从而加快了葡萄的成熟，同时确保了葡萄的高度集中。凉爽的夜晚意味着葡萄树从白天的炎热中恢复过来，微妙的芳香被保存了下来(第一个线索)。

       在这个突如其来的年份，我们连续四周每周收获2000吨葡萄。种植者和农场工人竭尽全力，在酒窖里，酿酒师和酒窖工人24小时轮班加工葡萄，细心照料每个批次。KWV团队热情高涨并沉着迎接挑战!

       对我来说，2015年是我见过的最好的芳香白葡萄酒。是的，我把2009年也包括在内。时间和葡萄酒会告诉我们。长相思，白诗南和霞多丽都看起来很出色，每一个区块看起来状态稳定，并渐入佳境。今年的南非白葡萄酒比将大放异彩。

       在大多数地区，赤霞珠都比西拉成熟得早，这款红酒一开始就非常棒，拥有出色的酚类、果香与丰富的酸度。我迫不及待地想看看他们将如何大放异彩。3月2日和3日经历的热浪确实对还在外面的一些葡萄造成了影响，导致大多数成分都严重浓缩，尤其是糖。预计这些成分的酒精含量将略高于96%的2015年份葡萄酒，但作为主要成分，它们看起来很棒。在最后的几周里，我们从埃尔金、伯特河、兰贝格和布莱德克洛夫收获了最后一批红酒。

       最后，来自Hermanus的高贵的晚收长相思——我们都对这款酒感到非常兴奋!旅程还在继续…不错的成果！

——Marco Ventrella，KWV首席葡萄种植师