“我迟到了，我迟到了! 为了一个非常重要的约会! 没有时间说'你好，再见'，我迟到了，我迟到了，我迟到了！”

“急于前进，反而会容易落后”

这是刘易斯-卡罗尔（Lewis Carroll）的文学作品《爱丽丝梦游仙境》中白兔的台词。2022年KWV凯樽汇的采收季从1月16日开始，最先采收的是用于酿造开普传统起泡酒（MCC）的黑皮诺，并且一直持续了下去。对于采收本身而言，即使再努力去抓紧一切时间，所要做的事仍然是非常多的。采收季最终于4月8日结束，最后一批收获的葡萄是来自布里厄峡谷（Breedekloof）的西拉，也载满了所有人的轻松与喜悦。

每个年份都是不同的，都有它自己的节奏和特点，它自己的挑战和难题，今年也不例外。这毕竟是葡萄酒的一个核心要素，也是使其如此令人兴奋的部分原因。这是一个由风土、气候、葡萄生理学、酿酒科学和直觉表达组成的仙境，在时间和空间的旅行体验中达到最完美的状态，其奇妙程度不亚于爱丽丝的兔子洞之旅。

今年的开普敦有一个“典型”的良好冬季，大量的冷空气积聚集和连续几天的良好降雨，对补充地下水位和冲刷因干旱积累了多年的的盐分起了很大作用。这个冬天有点长，因此推迟了发芽期。尽管有点推迟，气候也有点冷凉，但是发芽期还是在正常时间段内。春天仍然凉爽，出现了许多降雨，增加了患病的可能，同时也压缩了新梢的修剪日程，如疏枝、绑缚和疏叶。恶劣的天气也使得杂草长了出来，这让我们在开花期多了一些压力，不过我们的优秀种植者们能够胜任这项工作，并将这些工作处理得非常好。  

初夏微凉，几乎完美的生长条件让葡萄生长良好，在一些地方，特别是像达令（Darling）这样的旱地地区，如果葡萄生长旺盛，就需要多次修剪和疏叶来调节。这种凉爽的天气一直持续到了1月8日。之后我们遇到了第一次高温，这也是之后许多场高温的开始。就在这个时候，我们疯狂地测试和品尝，期待或者说渴望开始收获，但却被缓慢到来的成熟期所困扰。

葡萄还根本没有准备好。炎热对葡萄园造成了一些损失，尽管在此之前葡萄园季节都是“温和”的。但是这没有什么值得过分担心的，一些轻微的树叶烧焦和轻微的晒伤，这都是很容易解决的。我们都很熟悉这句话：“欲速则不达”，酿酒也是一样的。当我们最终开始采摘酿造时，就一定要意识到：不动则已，一鸣惊人。我们最大的挑战其实是管理我们自己的焦虑，因为我们知道推迟的越久，波动就越大，而我们最终将需要处于中间位置。早期的葡萄具有很好的可分析性，并有望获得佳酿。然而，期间无数的小降雨事件、高温事件和冷凉时期使这一年份变得异常混乱。很明显，采摘日期和ph值管理将是这个年份的突出挑战。

多变的天气在降低酸度的同时也推迟了成熟。我们穿过镜子，进入了疯帽匠的领地。在窗外的“秘籍”上，团队对每个葡萄园的情况进行了分析，并利用我们的集体技能和共同经验来讨论这个年份。葡萄采摘潮涨潮落，但是潮汐之间总有平静之时。

刻板的分析毫无意义，在没亲身到葡萄园品尝之前不要妄下定论。实地勘察，判断，尝试，再勘察，再判断，再做新的尝试……不断地调整改变。今年难度不低，并不是翻翻教科书就能解决的。打个比方就像你与人争论，好不容易赢了，那人夺门而出，30分钟后他又回来了“还有一件事……”。总之情况总是在不断变化、运动的，不能机械的抱着某个想法，这对于我们来说还是很艰辛的。

葡萄尚且如此，那么葡萄酒呢？葡萄酒的美妙之处就在于，从葡萄园到酒瓶，其非一人之功。你要是让我我自己说的话，我认为我们有一个很棒的团队。在酿造早期阶段，葡萄酒看起来不错。白葡萄酒带酒泥或在桶中陈酿的时间里得到了一些升华，但霞多丽（最早的品种）目前来看是最突出的。白诗南、长相思和歌海娜白葡萄酒都处在一个比较尴尬的阶段，尽管如此，它们都看起来都在向一流的方向发展。

而红葡萄酒正忙着进行苹果酸乳酸发酵，它们显示出美妙的颜色、绝伦的结构和浓郁的果香，现在真的很难挑选出一个突出的品种。最早收的产区自然看起来是最好的，因为它们酿造的时间更长。但是品种间还没有什么可比性。所以现在宣布胜利还为时过早，随着葡萄树和葡萄种植者开始休息，酒庄还有很多事情要做。但我们都很高兴看到这些葡萄酒装入瓶中。一个艰辛的年份被一个善于应对变化并坚定不移地向前迈进的团队巧妙地解决了。爱丽丝会感到骄傲，我也是。